农家冬令腐乳香
甘婷
年之末尾已经渐渐走来，农人忙碌的脚步却从未停歇。这不，又该做豆腐乳啦。就在村子里头的舅舅家，才收下的一堆堆豆子犹在小院的天井下懒懒地享受“日光浴”，而舅舅和舅妈带着满脸笑容，将圆滚滚的豆子们看了又看，计划着要把它们变成美味的豆腐乳。
我曾多次欣赏舅舅舅妈做腐乳的整个过程，那些画面静谧而美好。
首先，要取适量黄豆，洗净，加水泡透，放到石磨里磨成雪白的豆浆。
儿时，村里常见人或者牲口慢悠悠地推着石磨转榨豆浆，如今，“磨坊”里轰隆作响的电动石磨可是大大地提高了工作效率。常常可见，舅舅操作着机器，一点点把豆子和水抖下磨子，舅妈把小桶子放在出口候着，才一会儿就能拿到一大桶香喷喷的豆浆。两夫妻齐心合力提着豆浆归家，那一路晃晃悠悠的除了豆香，还有他们幸福美好的小日子。
接着，得煮豆浆、冲点石膏水让豆浆凝结，然后就可以舀起豆浆往模具里放，用木板压出一些水，颤颤巍巍、雪白嫩滑的豆腐终于近在眼前。舅舅和舅妈将豆腐切成不大不小的方块，摆上蒸笼蒸几分钟“消毒”，再放到干净的稻草上面晾一下午，就可以放到木头柜子里面，上盖一层稻草，又用棉被盖住让它们“长霉”。
豆腐“长霉”的过程大概要一个星期，等那些可爱的白霉菌渐渐包裹住每一块豆腐的身体，长长的、细细的白色菌丝看上去很像棉花，却比棉花要柔弱得多，倘若不小心被碰了一下，一丛蓬勃向上的“白毛”都要被压得扁扁的。
舅妈说过，这豆腐发霉尤其要注意，唯有白霉对人无害且有益处，如果豆腐胚们长出了黑霉、绿霉等其他颜色的菌丝，那就前功尽弃了。
养好白霉的豆腐胚子看起来白白胖胖的，只需拌上调料，就可以封装在瓶子、坛子里继续发酵酿成美味。
家乡人爱吃辣，所以舅妈他们在调味时极其“重口”：取一只碗装一些二荆条和七星椒，加黑胡椒、花椒少许，又来半颗八角，一小撮陈皮研成末，加盐，搅拌均匀再将腐乳胚在白酒里泡一分钟，在辣椒粉里边打个滚，马上放玻璃瓶里码好，撒两匙白酒，再倒入熬熟放凉了的油，密封好，放在阴凉处，所有工作终于完成。
最多过二十天，就可开瓶享用正宗的“豆腐乳”了。舅妈喜欢用豆腐乳炒肉、豆腐乳炖鱼，舅舅则喜欢夹出几块豆腐乳当小菜，一碗白粥香、一箸腐乳鲜，有滋有味，越品越香，越品身上越暖和。
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