又到了一年一度的新会陈皮制作季节，这个时候在新会的街头巷尾，可以看到无数的新会陈皮正在晒制。每年这个时候，收藏家们也会积极行动，有些人甚至亲自前往新会回收陈皮。但是，很多人在购买陈皮后却不知道如何妥善保管和晾干，如果方法不当，就会导致陈皮变软、发霉、烤皮或者被虫蛀。今天，阿仁要与大家分享一下如何正确保存新会陈皮，让它们保持陈化的口感和香气。
一、如何存放陈皮更好？
为了妥善保存新会陈皮，需要将其放置在环境清洁、干燥、无异味且避免阳光直射的密封容器中，存放时间应不少于3年，这样才能称之为“陈皮”，若存放时间不足3年，则称之为“新会柑皮”。
二、什么样的容器更适合存放？
为了更好地保存陈皮的香味和味道，建议使用密封性好的容器，如玻璃瓶、金属罐或桶类等，以防潮、防压和防腐蚀。在新会当地，许多人使用麻袋保存陈皮，但是纸箱也可以使用。如果保存得当，陈皮能够保持多年的香味和味道，让人沉浸在果香和药香之中，这是一种无价的享受。
三、陈皮为什么需要翻晒？
从2月到9月，大部分地区都处于多雨多湿的气候中，这使得柑橘皮容易吸湿变软，因此在这段时间内不适合晾晒。相反，10月到1月的天气比较干燥，湿度较低，很少下雨，因此这是最适合晾晒陈皮的季节。建议在这个季节进行日光浴，以保证陈皮的质量。
四、什么场地是适合翻晒？
阿仁认为，晾晒区域的卫生非常重要，每个人都需要这个要求。对于少量的陈皮，可以使用簸箕或竹篮等工具进行处理。在大量晒干的情况下，建议将陈皮放置在明亮、干净、无污染的水泥地板上，以避免吸收灰尘、杂质和异味等。
五、每次翻晒的时间多长？
晒干陈皮的最佳方式是将其置于阳光下，每次翻动时间不要过长，大约2小时即可。当表面呈现硬脆状态时，即表示晒干完成。对于新陈皮，每年需要晒2-3次太阳，而对于3年以上的陈皮，翻动的次数将取决于其干燥度。
六、翻晒后可以马上装袋封存吗？
新鲜晒干的柑皮不宜立即密封保存，因为它们还带有一定的热量，需要等待自然散热，以避免产生汗水。
总结：
新会陈皮的存放需要遵循“三离”规则，即离地面、离顶部和离墙壁，以确保稳定的环境，从而使其缓慢陈化。此外，还需注意以下三点：
对于家庭使用的陈皮，最好选择适合的储存容器，以确保它们在干燥、25度左右的环境中保存，并远离地面和墙面。
将少量能在短期内食用完的陈皮储存在玻璃瓶或茶罐中，这样方便随时取用，并且还可以增加观赏性。
如果您想收藏3斤以上的陈皮，建议使用无纺布袋装好，然后存放在专门的金属桶中。这样可以避免潮湿和保持通风，同时也有助于陈皮的陈化。
我是唐景仁大家都叫我阿仁
仁记臻甘仓的创始人之一
一个自小便外出求学，大学毕业归乡接手家族事务的新会农
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