丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友来吐槽说：
“我走过最长的路，就是某些茶掌柜的套路”！
想来茶友应该是受到什么刺激了，才会有感而发。
经过详细交流以后，知道茶友是因为遇到了一位信口雌黄的茶掌柜，才会说出这样的话。
茶友说：“那位掌柜说巧克力味是高级白茶才会有的气味”？
“还好我常看你的文章，才没有上当”。
呃……这其实是很多掌柜的惯用套路。
说句实在话，如今白茶圈中对于巧克力味的惯性思维，多数人都认为这是一种高级的气味。
实际上，巧克力味是劣质白茶的象征，和高级二字完全挨不到边。
某些掌柜会利用语言的魅力，将某一物品或者某一气味美化，以此来为自己手中的劣质茶开脱，甚至让其身价倍增。
毕竟，人心隔肚皮。
在白茶圈，有好的掌柜，也有心怀不轨的掌柜。
所以在面对鱼龙混杂的市场，需要掌握更多辨别技巧以及知识，才可以少吃苦头。
今天和大家分享3个关于白茶的冷知识，为茶友们脑海中的白茶知识体系添砖加瓦。
《2》
第一个冷知识，巧克力味根本不是高级白茶的气味。
巧克力味本身是一种很好闻的香气，是一股甜蜜中带着微苦的气息。
但是当巧克力味出现在不恰当的物品上，就显得十分违和。
比方说，白茶。
白茶身为农作物的一种，带有的都是植物本身清新的香气，像毫香、花香、粽叶香、竹叶香等等。
并且白茶的工艺是以萎凋和干燥为主，工艺简朴，主要目的是为了脱水。
白茶在制作的过程中，并没有受到过多外力的干预，并不会发生天翻地覆的改变。
所以说，当白茶出现巧克力味是不正常的。
接下来便来分析，为什么白茶会出现巧克力味。
原因很简单，白茶含水量超标并且经过了一段时间的存放。
通过查证资料，我们可以发现巧克力味的来源是可可粉在糖和水的作用下，发生发酵而生出的香气。
简单地说，巧克力味是发酵得来的产物，白茶出现巧克力味，同样是因为过度发酵。
但是白茶属于微发酵茶，出现过度发酵后，茶叶的品质已然变差。
优质白茶身上的硬性指标与巧克力味生成的条件，大相庭径、南辕北辙。
根据年5月1号实施的白茶国标来看，白茶的含水量要低于8.5%才算合格。
品质出众，干度达标，按照密封防潮干燥等要求储存的白茶，基本上不会出现过度发酵的情况。
所以，出现巧克力味的白茶，根本不是高级白茶，而是劣质白茶！
《3》
第二个冷知识，寿眉有芽头。
关于寿眉的谣言，真的有不少。
比如，寿眉是低端茶。
比如，寿眉只有药香，没有花香。
比如，寿眉只能存老了再喝。
再比如，寿眉没有芽头。
今天主要是想针对寿眉没有芽头这个谣言来为寿眉辩驳一番。
有的人说，将白牡丹的芽头摘下，芽头是银针，叶片就是寿眉。
说句实在话，会说这话的人不仅不懂茶，还喜欢胡说八道。
首先，寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶，所以寿眉是有芽头的。
相信我们的老茶友对于这点应该是毋庸置疑的。
喝过年一级春寿眉的茶友，想必对寿眉的长相都是极其熟悉的。
寿眉有没有芽头拿出一看便知，有图有真相，很快便会真相大白，如此便可以还寿眉一个公道。
所以，要是说寿眉没有芽头，这话很难说得过去。
其次，白茶国标也可以为寿眉有芽头这件事证明。
国标第五点关于寿眉的感官品质要求中，虽然在外观上没有写到芽头二字，但是在叶底中却有体现。
原文是：叶底稍有芽尖，叶张软尚亮。
其中有两个字眼“芽尖”，由此我们可以得知寿眉是有芽头的。
《4》
第三个冷知识，白茶的工艺并不简单。
在很多人的眼里，白茶的工艺就是晒一晒，烘一烘就好了。
其实，白茶的工艺并没有想象中那么简单。
比方说，在萎凋的过程中，需要薄薄地摊晾，让每一片茶叶都可以舒服地享受日光浴。
要是在萎凋的时候厚厚堆积在一起的话，茶青容易被渥堆，出现过度发酵的情况，从而白茶的品质变差。
所以，别看摊晾是一件小事，其实藏着很多细节。
在萎凋的过程中，还需要时刻